Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам. В некоторых пищевых справочниках он даже не рекомендуется к пище, однако доказано, что при отваривании и засолке в этих грибах остаётся максимум четверть вредных веществ, которые не провоцируют пищевых отравлений. Для приготовления чёрного груздя потребуется очень много времени. Это долгий процесс, но результат стоит того. Солёный груздь имеет особенный вкус, который поможет утолить голод долгой зимой.
Чёрный груздь: описание гриба
Чёрный груздь у искусных поваров считается деликатесом. В засоле подобный гриб имеет утончённый вкус. Основная проблема заключается в том, что данный гриб очень легко спутать с его ядовитыми и опасными для жизни собратьями. Чтобы этого не произошло, соблюдайте банальные меры предосторожности.
Очень часто чёрные грузди растут рядом с грибами свинухами.
Чем-то они похожи, хотя опытному грибнику и не составит труда отличить ядовитый от пригодного в пищу.
Важно запомнить несколько простых моментов, чтобы отличить чёрный груздь от опасных собратьев по лесу:
- У груздя всегда будут светлые пластинки;
- Пластинки прикреплены к ножке равномерно;
- Чаще всего растёт прямо.
Чёрный груздь, помимо особенного вкуса, богат витаминами группы B. Кроме того, он очень популярен у вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме груздя, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самым полезным среди всех видов.
Самое основное при приготовлении груздей - избавиться от горечи. Именно поэтому он считается условно съедобным, так как становится пригодным для употребления в пищу только после того, как горечь из него уйдёт.
Как правильно солить чернушки
В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди.
Это обязательное условие. Обычно на эту процедуру отводится три дня.
Промойте собранный урожай, а затем положите в холодную воду. Её нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавляться от растворившихся вредных веществ.
Не забывайте, что грузди содержат опасный для здоровья млечный сок. После процедуры вымачивания опасные вещества уходят, хотя до сих пор ведутся споры о том, что некоторая их часть всё равно остаётся и попадает в организм.
В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди
Через несколько дней едкий вкус исчезнет, но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того как вода стечёт и продукт просохнет, можно приступать, собственно, к процедуре соления.
Засолка черных груздей горячим и холодным способом
Понадобятся следующие ингредиенты:
- Сами грибы;
- Соль из расчёта 50 грамм на килограмм грибов;
- Душистый перец горошком;
- Корень хрена;
- Лавровый лист по желанию.
Обратите внимание, что чеснок добавлять не рекомендуется. От него возникает очень неприятный запах. После вымачивания грибы рекомендуется промыть ещё раз.
- Грибы выкладывайте в банки слоями;
- Между ними делайте слой из присыпки перцем, соли, хрена и лаврового листа;
- После завершения процедуры сверху положите марлю, сложив её пополам;
- Обратите внимание на отсутствие свободного места между продуктом и крышками банок;
- После этого банки ставятся в очень холодное место на сорок дней;
- Едкий вкус исчезнет примерно через 40 дней;
- Спустя полтора месяца проверяйте продукт на вкус;
- Если они готовы к употреблению, то теперь можно добавить чеснока или растительного масла и употреблять в качестве основного блюда за праздничным столом.
Это так называемый холодный способ засолки чёрных груздей. Существует альтернативный метод.
Горячий способ
Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации и поможет засолить продукт гораздо быстрее.
Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Далее важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:
- Выложите грузди в кастрюлю и доведите до кипения;
- Кипятить их нужно около десяти минут;
- Повторите процедуру, только теперь кипятите около двадцати минут;
- Оставьте в горячей воде на двадцать минут;
- После этого слоями выкладывайте в кастрюлю, а между слоями добавляйте соль, перец и традиционные пряности;
- Далее всё делается по аналогии с холодным способом;
- Банки ставятся в холодное место примерно на 15 дней.
Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации
Вкус грибов разительно отличается при засолке горячим и холодным способом. Сейчас всё больше любителей полакомиться груздями предпочитают горячий способ из-за большой экономии времени.
Рецепты приготовления рассола для груздей на 1 литр воды
Приготовление рассола к груздям - особенное искусство.
Возьмите следующие ингредиенты:
- Килограмм грибов;
- 50 грамм соли и различные пряности;
- Листья вишни;
- Лавровый лист;
- Хрен;
- Душистый перец;
- Гвоздика
- Уксус.
Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов
Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов. Подрежьте у них ножки и все повреждённые части. Мойте очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, то вкус на выходе получится пресным.
- Нарежьте грибы средними кусками и варите около часа;
- Удаляйте пену, которая будет постепенно выходить на поверхность;
- Не жалейте соли и сахарного песка;
- Во время приготовления также понадобится добавить несколько чайных ложек уксуса;
- Вскоре ещё раз прокипятите получившуюся смесь;
- Варите ещё двадцать минут;
- Закатывайте грибы в банке и охлаждайте.
Пикантный рецепт
Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей.
Правильно будет использовать для этого рецепта все нижеуказанные ингредиенты:
- Белые грузди;
- Листья смородины;
- Чеснок.
- Соль;
- Сахар;
- Перец;
- Гвоздика;
- Уксус (9%).
Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей
Рецепт не слишком сильно отличается от двух классических, но всё же имеет определённые особенности:
- Вымытые грузди проварите около 10 минут;
- Внимательно следите за пеной, убирая её в нужный момент;
- Выложите промытые листья и чеснок в банки;
- В это время можно приготовить маринад (варится около 15 минут без грибов, а потом с груздями);
- В банку сначала кладутся грибы, а затем заливается уксус, после чего добавляется кипящий маринад;
- Банку плотно закройте крышкой и храните при холодной температуре.
Консервирование с корицей
Корица придаёт груздям ещё более необычный вкус.
Это один из самых современных рецептов приготовления грибов. Очень хороша подобная закуска будет для блюд с картофелем. Используются для неё все традиционные ингредиенты.
Первым делом простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:
- Грузди обдайте кипятком в течение семи минут;
- Сразу же охладите их холодной водой;
- Далее в кастрюле доведите воду до кипения и добавьте пряности с грибами;
- Варить нужно не какое-то конкретное время, а до того момента, как грузди опустятся на дно;
- В этот момент влейте уксус.
По традиции храните в прохладном месте.
Грузди при грамотном приготовлении могут быть безопасным блюдом, но главное – соблюдать осторожность. В первую очередь, вымачивайте грибы в течение трёх-четырёх дней. Ни в коем случае не употребляйте в пищу, если блюдо получилось горьким. Не рекомендуется очень часто есть этот вид грибов, хотя он и богат различными витаминами. Старайтесь соблюдать меры предосторожности, и тогда замаринованные грузди станут отличным дополнением к вашему зимнему столу.
Черный груздь: рецепты приготовления. Как правильно солить чернушки. Холодный и горячий способ. Рассол для груздей на литр воды.
Черный груздь: способы и правила заготовки на зиму
Для засолки подходит большинство грибов, но лучше всего раскрывает свой вкус именно черный груздь. Неприглядные на первый взгляд чернушки получаются восхитительными, вкусными и ароматными. Главное – просто соблюдать все правила их приготовления, чтобы закуска радовала и обязательно присутствовала на каждом застолье.
Черный груздь: что это за гриб
Семейство грибов под названием черный груздь растут целыми гроздьями, за счет чего и получили такое название. Встречаются они в березовых, а также смешанных лесах, в парках и вдоль дорог. Появляются они июле, а сбор производится до самых холодов.
В народе этот гриб называют чернушкой. Объясняется это тем, что у него очень темная шляпка. Размер ее может достигать в диаметре до 20 см. Но крупные грибы уже непригодны к засолке, так как уже старые и червивые. Собирают лишь молодые, небольшие экземпляры. Их шляпка еще плоская, с еле заметными спущенными краями. С возрастом она уже приобретает форму воронки.
Эти грибы идеально подходят для засола. Но перед тем, как начинать приготовление, их нужно долго вымачивать. Иначе от горечи не избавиться. Несмотря на столь длительную подготовку, грибники все же заготавливают черные грузди на зиму, а все потому, что никакие другие грибы не будут настолько же вкусными, как эти. У каждого есть свои, особые рецепты приготовления чернушек.
Засолка чернушек на зиму горячим способом: как сделать правильно
Солить черные грузди чаще всего предпочитают холодным способом
. Если же хочется полакомиться ими как можно быстрее, то лучше прибегнуть к горячему способу засолки. Всего две недели понадобиться для того, чтобы ароматные грибочки уже можно было подавать к столу.
- 1 кг черных груздей;
- 30 гр. соли;
- 12 гр. душистого перца;
- 3 гр. лаврового листа;
- 25 гр. листьев хрена;
- 25 гр. листьев смородины.
- Грибы нужно сначала вымочить. Для этого залить их водой и поместить в прохладное место на три дня. Воду периодически необходимо менять, чтобы предотвратить брожение.
- Уже подготовленными грузди выложить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут.
- Воду, в которой они варились, слить. Сразу залить чистую.
- Варить еще 20 минут.
- После этого воду слить, грибы остудить и выложить в кастрюлю, пересыпав солью и душистым горошком.
- Добавить лавровый лист, листья хрена и смородины.
- Обязательно накрыть емкость сложенной вдвое марлей.
- Сверху поставить груз и поместить кастрюлю на 14 дней в прохладное место.
Черный груздь: рецепт приготовления холодным способом
Соление чернушек холодным способом – это достаточно кропотливый, длительный процесс.
Несмотря же на это, умелые хозяюшки заготавливают их именно таким образом. Приготовив их по этому рецепту, получается не только сохранить все полезные вещества, которые содержатся в этих грибах, но и добиться идеального соотношения вкуса, консистенции и аромата.
- 1 кг черных груздей;
- 45 гр. соли;
- 15 гр. зонтиков укропа;
- 12 гр. перца горошком;
- 35 гр. листиков смородины;
- 35 гр. листиков вишни;
- 35 гр. листьев хрена;
- 35 гр. чеснока.
- Чернушки необходимо перебрать, промыть и срезать ножки. Засаливаются исключительно одни шляпки.
- Выложить подготовленные шляпки в кастрюлю и залить водой. Оставить на три дня, меняя несколько раз в сутки воду.
- Листы вишни, хрена и смородины следует промыть, просушить.
- В подходящую емкость выложить слой вымоченных шляпок, сдобрить солью, выложить перец, часть листов, перец, укроп и чеснок.
- Таким образом полностью заполнить емкость, чередуя грибные шляпки с остальными продуктами.
- Емкость накрыть марлей, прижать содержимое доской и на нее установить груз.
- Засолка осуществляется в прохладном месте в течении 40 дней. Обязательно нужно следить, чтобы верхний слой был покрыт рассолом.
В завершение разложить готовые грузди в банки и поставить тару в холодильник.
Рассол для черных груздей на литр воды
Засолка груздей в рассоле – это особая заготовка на зиму.
Такие грибочки будут и храниться отменно, и вкусом обладать восхитительным.
Главное точно – знать пропорции, чтобы не переборщить со специями и солью. На литр воды нужно всего 30 гр. соли, 25 гр. горошин перца и 10 гр. душистого перца. Также необходимо позаботиться о том, чтобы в наличии оказалась гвоздика, листья вишни и смородины, чеснок и хрен. Только после этого можно начинать готовить рассол для ароматной закуски.
- 1 кг черных груздей;
- 30 гр. соли;
- 25 гр. перца горошком;
- 10 гр. душистого перца;
- 5 гр. гвоздики;
- 45 гр. листьев вишни и смородины;
- 45 гр. листьев хрена;
- 55 мл растительного масла;
- 45 гр. чеснока.
- Грузди следует промыть и выложить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут.
- Отдельно от грибов приготовить рассол. В воду добавить соль, специи, вскипятить жидкость.
- Отваренные грузди откинуть на дуршлаг, выложить в кипящий рассол и варить еще 10 минут.
- Снять кастрюлю с огня, добавить в состав чеснок и хрен.
- Грибы поставить под гнет и на 5 дней поместить в прохладное место.
- Чтобы засолить грибы должным образом, их нужно переложить в банки, залить рассол, в котором они находились и влить немного масла, прикрыть крышками.
Банки на 40 дней отправить в холодильник.
Засолка чернушек с капустными листами
Черные грузди приобретают весьма оригинальный вкус благодаря тому, что солятся вместе с капустой
. Ее приятная кислота помогает достичь гармонии вкуса. Закуска получается необычной, ароматной и вкусной.
- 300 гр. капусты;
- 2 кг чернушек;
- 220 гр. соли;
- 45 гр. корня хрена;
- 35 гр. зонтиков укропа;
- 35 гр. листьев вишни;
- 180 гр. чеснока;
- 35 гр. листьев смородины.
- Черные грузди следует перебрать и выложить в кастрюлю с подсоленной водой, выдержать в ней всего 3 часа.
- Затем слить воду и залить свежую, уже не соленую, настоять еще 5 часов.
- Капусту крупно нарезать, все листы промыть.
- Кольцами нарезать очищенный корень хрена.
- Чеснок измельчить слайсами.
- Подготовленные грибы выложить в стеклянную или глиняную емкость слоями, присыпая солью, добавляя все остальные продукты.
- Сверху прикрыть емкость листами капусты и поставить гнет.
- Настоять в теплом месте 36 часов.
- Затем переложить в банки и на 60 дней поместить в холодильник.
Маринованные черные грузди: пошаговый рецепт
Чернушки принять засаливать, а не мариновать.
Но удивить близких и гостей удастся именно маринованными грибочками. Они получаются более нежными и пикантными, чем при обычном засоле. Да и аромат у них не совсем обычный, яркий и насыщенный.
- 1,2 кг черных груздей;
- 35 гр. листьев смородины и вишни;
- 55 гр. чеснока;
- 35 гр. соли;
- 25 гр. сахара;
- 55 мл уксуса;
- 6 гр. гвоздики;
- 4 гр. лаврового листа;
- 12 гр. перца горошком.
- Грузди вымочить в воде 3 дня, после чего промыть и перебрать.
- Подготовленные чернушки в кастрюле с водой отварить 15 минут.
- Воду слить, грибы промыть.
- В литр воды добавить сахар и соль, выложить грузди и варить 15 минут.
- В банки выложить все специи, промытые листья, влить уксус.
- Грибы разложить в банки, залить маринадом и прикрыть капроновыми крышками.
- Поместить на хранение в холодильник.
Черные грузди – это очень вкусные, ароматные грибы. Приготовление их хоть и требует определенных усилий и временных затрат, но в конечном результате получится восхитительная закуска, без которой уже невозможно будет представить ни один праздник.
Черный груздь: рецепты на зиму. Как заготовить правильно. Приготовление горячим и холодным способами. Засолка с капустными листьями. Маринование. Рассол на литр воды.
Сочные и мясистые грузди по праву считаются наилучшим вариантом грибов для соления. Важную роль играет также и то, что растут они немаленькими группами. В этой статье вы узнаете, как солить грузди на зиму.
Как солить грузди на зиму? Есть несколько видов груздей: черные, белые, сырые, желтые, а также осиновые. И все они прекрасно солятся. Также существует два способа засолки груздей на зиму – холодный и горячий.
Черный груздь описание
Чёрный груздь относят к четвертой категории грибов, то есть, к условно-съедобным. Употребляют этот гриб как правило в солёном виде после его отваривания или долгого вымачивания со сменой воды. А при правильном хранении и засоле вкус груздя и его крепость сохраняется до трех и более лет.
Шляпка чёрного груздя достигает 30 сантиметров. Она тёмно-коричневого, зеленовато-чёрного, буро-оливкового цвета плотная, мясистая, с едва заметными тёмными кругами, слегка клейкая. У молодого груздя, который растет в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, имеет углубление посередине, слабо опущенный загнутым вниз краем. Груздь, выросший в ельнике, имеет шляпку воронкообразную, тонкую, с более частыми пластинками. Как солить черные грузди правильно, чтобы они пошли вашему организму на пользу? Сейчас мы поделимся рецептом!
- Вместо вымачивания черные грузди также можно отварить в подсоленной воде (10 грамм соли на один литр воды), время 5–6 мин. После этого грузди откиньте на дуршлаг и охладите их под проточной водой.
- На дно тары чтобы солить черные грузди, засыпьте небольшой слой соли, листики смородины, кружочки корня хрена, ломтики чеснока, веточки укропа, затем верхней частью шляпки выложите грибы низ слоем не более шести сантиметров и снова посыпьте солью.
- Таким образом, заполните всю тару груздями. Сверху уложите листья смородины, корни хрена, чеснок, веточки укропа, накройте все это тканью и поставьте гнет. Через 2–3 суток вынесите черные грузди в холодное помещение.
Как солить грузди на зиму горячим способом
Для соления груздей горячим способом возьмите:
- 1 килограмм груздей,
- 1 луковицу,
- 2 ст. ложки соли,
- зонтики укропа,
- листья вишни,
- листья хрена,
- перец горошком.
- Чтобы солить грузди на зиму, вначале помойте грузди и замочите в холодной воде на ночь. Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, удалите пену и сливайте отвар. Не забудьте промыть грузди.
- Затем следует залить грузди холодной водой и оставьте на полчаса. Слейте воду и залейте новой. Так нужно проделать три раза.
- На дно подготовленных банок разложите укроп и вишневые листочки, на них – грибы, а на грибы – кольца лука.
- Теперь необходимо подготовить воду, которой вы будете заливать грузди, чтобы солить на зиму. Для этого доведите ее до кипения, положите в нее перец горошком и соль. Приготовленным рассолом залейте грибы. Затем не накрытые крышками банки стерилизуйте 30 минут. Простерилизованные грузди прикройте листочками хрена и закройте крышками. Через 30-40 дней грузди можно будет употреблять в пищу.
Как солить черные грузди на зиму холодным способом - рецепт №1
- Чтобы солить, черные грузди переберите. Во-первых, у взрослых груздей сперва удаляют верхнее покрытие шляпки.
- Также у них отрежьте от шляпок ножки, замочите груздь в холодной воде и хорошо зачистите шляпки от загрязнений, затем промойте их затем в холодной проточной воде.
- Подготовленные черные грузди замочите в или подсоленной и воде (на 1 литр воды - 10 грамм соли и два грамма лимонной кислоты) от получаса мин до 48 часов, меняя при этом воду не реже, чем два раза в сутки.
Как солить черные грузди на зиму холодным способом - рецепт №2
- Лучший способ для засолки черных груздей – холодный. Перед тем, и как солить грибы черные грузди, необходимо тщательно очистить грибы, на протяжении 3-5 дней вымачивать подсоленной холодной воде. Менять воду в грибах нужно не меньше трех раз за сутки. Вымачивают черные грузди потому, что в них содержится горький сок.
- Помните, что после вымачивания тот едкий вкус значительно уменьшится, но окончательно его не станет лишь через 30-45 дней после засола грибов черных груздей.
- Когда вы вымачиваете грибы черные грузди, не забывайте внимательно следить за тем, чтобы они не закисли. После вымачивания промойте черные грузди в холодной свежей воде, переложите в дуршлаг или же на решето, дождитесь, чтобы стекла вода. Лишь после этого можно приступать к засолке.
- Для того чтобы солить грибы черные грузди, уложите их в приготовленную заранее тару рядами. Каждый ряд необходимо пересыпать солью. Берите 40-50 грамм соли на один килограмм очищенных грибов.
- Грибы черные грузди нужно укладывать достаточно плотно. Для этого расположите их так, чтобы шляпки были книзу. Толщина одного слоя грибов груздей должна быть не больше шести сантиметров. Каждый такой слой вы должны обязательно пересыпать пряностями и солью. В качестве пряностей, чтобы солить грибы черные грузди, можете использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.
Советы о засолке черных груздей
- Старайтесь солить шляпки и ножки грибов отдельно. Когда грузди уже засолены, их нужно накрыть тканью, наверх деревянным кругом, который свободно входит в бочку. Он должен быть заранее прокипяченный.
- Чтобы солить грибы черные грузди, на деревянный круг положите груз, также прокипяченный.
- Также, чтобы солить грибы черные грузди, вы можете использовать банки. В таком случае верхние грибочки прижимают двумя перпендикулярными прокипячёнными палочками,
- Добавляйте к грибам новую порцию тогда, когда они осядут. Делайте так для того, чтобы посуда была полной. Не допускайте появления плесени. В противном случае помойте кружок и прокипятите ткань.
- Когда ваша посуда заполнится, то через пять-шесть дней проверьте, появился ли рассол. Если его мало, обязательно увеличьте груз.
Применять в пищу засоленные грибы черные грузди можно будет примерно через 35-40 дней.
Как солить грузди на зиму холодным способом
- грузди – 1 кг,
- листья хрена,
- соль – 40-50 граммов,
- зонтики укропа,
- чеснок – 3-4 зубчика.
- Для того чтобы солить грузди на зиму, переберите грузди и удалите ножки. После этого замочите на 12 часов в холодной воде. Вымоченные грибы промойте в проточной и холодной воде и обязательно очистите шапочки от грязи. Затем нужно повторно вымочить грузди в холодной воде. Но воду следует посолить и подкислить. Для этого приготовьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды. Для того, чтобы из груздей ушла вся горечь, вымачивайте их до двух дней. Не забывайте менять воду хотя бы дважды в сутки, каждый раз добавляя лимонную кислоту и соль.
- Чтобы солить грузди на зиму, возьмите тару, в которой будете солить грузди на зиму. На ее дно насыпьте соли, положите листики хрена, порезанный чеснок и зонтики укропа. На пряности для того чтобы солить грузди на зиму, начинайте укладывать грузди. Старайтесь, чтобы слой грибов был около 6 сантиметров. Далее посыпьте их солью. Опять выкладывайте грибы. И так далее. Когда вся емкость будет заполнена, сверху на грибы положите пряности, накройте тканью и поместите под гнет.
- Подождите так 2-3 дня при комнатной температуре. Грузди, которые вы будете солить на зиму, пустят сок и уменьшатся в объеме. После этого поместите грибы в прохладное место еще на 50 дней. По истечении этого времени ваши грибочки будут готовы.
Приятного аппетита!
Для засолки подходит большинство грибов, но лучше всего раскрывает свой вкус именно черный груздь. Неприглядные на первый взгляд чернушки получаются восхитительными, вкусными и ароматными. Главное – просто соблюдать все правила их приготовления, чтобы закуска радовала и обязательно присутствовала на каждом застолье.
Черный груздь: что это за гриб
Семейство грибов под названием черный груздь растут целыми гроздьями, за счет чего и получили такое название. Встречаются они в березовых, а также смешанных лесах, в парках и вдоль дорог. Появляются они июле, а сбор производится до самых холодов.
В народе этот гриб называют чернушкой. Объясняется это тем, что у него очень темная шляпка. Размер ее может достигать в диаметре до 20 см. Но крупные грибы уже непригодны к засолке, так как уже старые и червивые. Собирают лишь молодые, небольшие экземпляры. Их шляпка еще плоская, с еле заметными спущенными краями. С возрастом она уже приобретает форму воронки.
Эти грибы идеально подходят для засола. Но перед тем, как начинать приготовление, их нужно долго вымачивать. Иначе от горечи не избавиться. Несмотря на столь длительную подготовку, грибники все же заготавливают черные грузди на зиму, а все потому, что никакие другие грибы не будут настолько же вкусными, как эти. У каждого есть свои, особые рецепты приготовления чернушек.
Соленые черные грузди (видео)
Засолка чернушек на зиму горячим способом: как сделать правильно
Солить черные грузди чаще всего предпочитают холодным способом
. Если же хочется полакомиться ими как можно быстрее, то лучше прибегнуть к горячему способу засолки. Всего две недели понадобиться для того, чтобы ароматные грибочки уже можно было подавать к столу.
Продукты:
- 1 кг черных груздей;
- 30 гр. соли;
- 12 гр. душистого перца;
- 3 гр. лаврового листа;
- 25 гр. листьев хрена;
- 25 гр. листьев смородины.
Приготовление:
- Грибы нужно сначала вымочить. Для этого залить их водой и поместить в прохладное место на три дня. Воду периодически необходимо менять, чтобы предотвратить брожение.
- Уже подготовленными грузди выложить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут.
- Воду, в которой они варились, слить. Сразу залить чистую.
- Варить еще 20 минут.
- После этого воду слить, грибы остудить и выложить в кастрюлю, пересыпав солью и душистым горошком.
- Добавить лавровый лист, листья хрена и смородины.
- Обязательно накрыть емкость сложенной вдвое марлей.
- Сверху поставить груз и поместить кастрюлю на 14 дней в прохладное место.
Черный груздь: рецепт приготовления холодным способом
Несмотря же на это, умелые хозяюшки заготавливают их именно таким образом. Приготовив их по этому рецепту, получается не только сохранить все полезные вещества, которые содержатся в этих грибах, но и добиться идеального соотношения вкуса, консистенции и аромата.
Продукты:
- 1 кг черных груздей;
- 45 гр. соли;
- 15 гр. зонтиков укропа;
- 12 гр. перца горошком;
- 35 гр. листиков смородины;
- 35 гр. листиков вишни;
- 35 гр. листьев хрена;
- 35 гр. чеснока.
Приготовление:
- Чернушки необходимо перебрать, промыть и срезать ножки. Засаливаются исключительно одни шляпки.
- Выложить подготовленные шляпки в кастрюлю и залить водой. Оставить на три дня, меняя несколько раз в сутки воду.
- Листы вишни, хрена и смородины следует промыть, просушить.
- В подходящую емкость выложить слой вымоченных шляпок, сдобрить солью, выложить перец, часть листов, перец, укроп и чеснок.
- Таким образом полностью заполнить емкость, чередуя грибные шляпки с остальными продуктами.
- Емкость накрыть марлей, прижать содержимое доской и на нее установить груз.
- Засолка осуществляется в прохладном месте в течении 40 дней. Обязательно нужно следить, чтобы верхний слой был покрыт рассолом.
В завершение разложить готовые грузди в банки и поставить тару в холодильник.
Рассол для черных груздей на литр воды
Такие грибочки будут и храниться отменно, и вкусом обладать восхитительным.
Главное точно – знать пропорции, чтобы не переборщить со специями и солью. На литр воды нужно всего 30 гр. соли, 25 гр. горошин перца и 10 гр. душистого перца. Также необходимо позаботиться о том, чтобы в наличии оказалась гвоздика, листья вишни и смородины, чеснок и хрен. Только после этого можно начинать готовить рассол для ароматной закуски.
Продукты:
- 1 кг черных груздей;
- 30 гр. соли;
- 25 гр. перца горошком;
- 10 гр. душистого перца;
- 5 гр. гвоздики;
- 45 гр. листьев вишни и смородины;
- 45 гр. листьев хрена;
- 55 мл растительного масла;
- 45 гр. чеснока.
Приготовление:
- Грузди следует промыть и выложить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут.
- Отдельно от грибов приготовить рассол. В воду добавить соль, специи, вскипятить жидкость.
- Отваренные грузди откинуть на дуршлаг, выложить в кипящий рассол и варить еще 10 минут.
- Снять кастрюлю с огня, добавить в состав чеснок и хрен.
- Грибы поставить под гнет и на 5 дней поместить в прохладное место.
- Чтобы должным образом, их нужно переложить в банки, залить рассол, в котором они находились и влить немного масла, прикрыть крышками.
Банки на 40 дней отправить в холодильник.
Засолка чернушек с капустными листами
Ее приятная кислота помогает достичь гармонии вкуса. Закуска получается необычной, ароматной и вкусной.
Продукты:
- 300 гр. капусты;
- 2 кг чернушек;
- 220 гр. соли;
- 45 гр. корня хрена;
- 35 гр. зонтиков укропа;
- 35 гр. листьев вишни;
- 180 гр. чеснока;
- 35 гр. листьев смородины.
Приготовление:
- Черные грузди следует перебрать и выложить в кастрюлю с подсоленной водой, выдержать в ней всего 3 часа.
- Затем слить воду и залить свежую, уже не соленую, настоять еще 5 часов.
- Капусту крупно нарезать, все листы промыть.
- Кольцами нарезать очищенный корень хрена.
- Чеснок измельчить слайсами.
- Подготовленные грибы выложить в стеклянную или глиняную емкость слоями, присыпая солью, добавляя все остальные продукты.
- Сверху прикрыть емкость листами капусты и поставить гнет.
- Настоять в теплом месте 36 часов.
- Затем переложить в банки и на 60 дней поместить в холодильник.
Маринованные черные грузди: пошаговый рецепт
Чернушки принять засаливать, а не мариновать.
Но удивить близких и гостей удастся именно маринованными грибочками. Они получаются более нежными и пикантными, чем при обычном засоле. Да и аромат у них не совсем обычный, яркий и насыщенный.
Продукты:
- 1,2 кг черных груздей;
- 35 гр. листьев смородины и вишни;
- 55 гр. чеснока;
- 35 гр. соли;
- 25 гр. сахара;
- 55 мл уксуса;
- 6 гр. гвоздики;
- 4 гр. лаврового листа;
- 12 гр. перца горошком.
Приготовление:
- Грузди вымочить в воде 3 дня, после чего промыть и перебрать.
- Подготовленные чернушки в кастрюле с водой отварить 15 минут.
- Воду слить, грибы промыть.
- В литр воды добавить сахар и соль, выложить грузди и варить 15 минут.
- В банки выложить все специи, промытые листья, влить уксус.
- Грибы разложить в банки, залить маринадом и прикрыть капроновыми крышками.
- Поместить на хранение в холодильник.
Черный груздь: горячий засол (видео)
Черные грузди – это очень вкусные, ароматные грибы. Приготовление их хоть и требует определенных усилий и временных затрат, но в конечном результате получится восхитительная закуска, без которой уже невозможно будет представить ни один праздник.
Обязательно попробуйте приготовить эти соленые грибы. Они много где растут и их довольно просто собрать, особенно летом, когда они не прячутся под горой только что слетевших с деревьев листьев. Они вкусные и стоят вашего внимания.
Если вы собираетесь покупать грибы, будьте очень внимательны. Не берите даже у тех, в ком уверены, если они не могут предъявить вам соответствующий документ о качестве продукта.
Общие принципы приготовления
Для того, чтобы грузди долго хранились и получились вкусными, их необходимо правильно приготовить. Это намек на стерильность. Помните, что грибы - довольно опасный продукт, который требует к себе много внимания, как в выборе, так и в приготовлении.
Банки лучше стерилизуйте дважды. Сначала до того, как в него попадут грузди, а затем еще раз вместе с ними. Это очень важно, когда речь не только о здоровье, но и о жизни.
Рецепт правильного соления груздей горячим способом
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Как приготовить:
Совет: для того, чтобы грибы получились слегка острыми, добавьте листы хрена.
Засолка груздей горячим способом в банки
Мы покажем вам, как сделать соленые грузди особенными и закатать их в банки. Все это благодаря некоторым дополнительным ингредиентам в виде листьев хрена, листьев смородины и листьев вишни. Вы обязательно должны это попробовать!
Сколько по времени - 5 часов и 10 минут.
Какова калорийность - 11 калорий.
Как приготовить:
- Грибы максимально почистить вручную, затем сложить в миску и залить прохладной водой;
- Оставить их в таком состоянии на несколько часов. К примеру, если залить утром, то после обеда уже можно продолжать работу;
- Когда время прошло, советуем заняться каждым груздем отдельно. Необходимо каждый из них по отдельности промыть проточной водой, чтобы избавиться от песка и земли;
- Большие грибы желательно немного измельчить, ведь важно, чтобы их потом было удобно есть;
- За это время, кстати, можно заняться рассолом, а именно - поместить на плиту сотейник;
- Влить в него воду, добавить листочки лавра, соль, листья вишни, хрена и смородины;
- Туда же поместить и укроп вместе с гвоздикой;
- Когда все это начнет закипать, добавить грузди и готовить их на протяжении тридцати минут;
- Когда время пройдет, грибы пойдут ко дну, а рассол станет прозрачным;
- Вытащить их, чтобы остудить. Можно выложить на поднос в один слой, чтобы скорее достичь цели;
- Пока грузди стынут, предлагаем прокипятить крышки и простерилизовать банки;
- Чеснок почистить, нарезать дольки пластинками;
- По банкам распределить черный перец и чеснок;
- Далее утрамбовать грузди и залить их процеженным рассолом (без листиков, гвоздики и укропа);
- Закрутить крышки и дать выстоять грибам 25 дней.
Совет: чем дольше грибы будут стоять, тем вкуснее будут. Минимум - 25 дней, а лучше несколько месяцев.
Быстрый засол грибов горячим способом
Если вы относитесь к тем людям, у которых постоянно нет времени, много работы или просто мало желания заниматься закладками, советуем вам следовать этому рецепту, ведь готовым мы соленые грузди быстрой засолки.
Сколько по времени - 1 час и 20 минут.
Какова калорийность - 8 калорий.
Как приготовить:
- Каждый грибочек тщательно ополоснуть, вымыть от песка, грязи и земли;
- Если есть большие «особи», порезать их на несколько частей, чтобы было удобно накалывать на вилку и вообще кушать;
- Ссыпать их в сотейник, залить водой и посолить;
- Проварить на протяжении двадцати минут - это нужно для того, чтобы выварить из продуктов весь вред и грязь окончательно и, конечно, чтобы отварить;
- Пока грузди кипятятся, приготовить рассол из того количества воды и соли, что указано в списке необходимых ингредиентов;
- Итак, кроме воды и соли в сотейник следует поместить черный перец и лавровые листы;
- Когда рассол закипит, переложить в него грибы и варить еще десять минут;
- По истечению времени добавить укроп и чеснок;
- Чеснок, кстати, предварительно не забыть очистить, удалить ему сухие концы острым ножом и нарезать каждую дольку пластинками одинаковой толщины;
- Перемешать, закрыть емкость крышкой и дать грибам полностью остыть;
- Когда грузди остыли, снова довести их до кипения, но в этот раз сразу же разлить их по предварительно подготовленным банкам;
- Закатать банки крышками и остужать закуску под одеялами в перевернутом виде.
Совет: вместо одеял можно использовать теплые кофты, свитера и даже полотенца.
Посол черных груздей
Вам больше нравятся черные грузди? Давайте тогда закатаем и их. Не стоит забывать, что солить мы будет горячим способом, так что ждать результат придется ждать дольше обычного.
Сколько по времени - 3 часа и 50 минут.
Какова калорийность - 10 калорий.
Как приготовить:
- Сначала нужно почистить все грибы от песка, грязи и земли;
- После этого их промыть проточной водой до идеальной чистоты - тут важно, чтобы струя воды не была слишком толстой и не повредила грибочки;
- Сложить грузди в миску, залить холодной водой и выдержать три часа;
- После этого еще раз их промыть проточной водой и отставить;
- В большой сотейник влить большую часть воды, добавить соль и поместить его на плиту;
- Довести до кипения и тогда добавить грибы;
- Варить их на протяжении двадцати минут, не забывая снимать пену с поверхности воды;
- В другой сотейник влить меньшую часть воды и вторую часть соли;
- Туда же листы лавра, черный перец, гвоздику и душистый перец;
- Перемешать и довести до кипения, затем добавить укроп и снять емкость с огня;
- Отваренные грибы слить на дуршлаг и дать им стечь;
- Когда грибы стекли, поместить их в банки, залить рассолом и закатать крышки. Если рассол к этому времени остыл, снова довести его до кипения;
- Выжидать готовность грибов придется около месяца.
Совет: для получения пикантных грибочков советуем добавить к грибам стручок чили, несколько долек чеснока или много черного горошка.
Горячая засолка груздей с уксусом
Настоящая грибная закатка. Мы представляем вам рецепт соленых груздей с добавлением уксуса. Опять же рецепт для тех, кто любит традиционные способы заготовок.
Сколько по времени - 4 часа и 20 минут.
Какова калорийность - 14 калорий.
Как приготовить:
- Грибы зачистить от земли, веточек, листиков и другой грязи;
- Промыть их проточной водой, а затем по возможности замочить их хотя бы на полчаса, а лучше на несколько часов. Для этого в миску поместить грибы и залить их водой. На этом все, пускай отмокают;
- Когда грузди отмокли, слить их на дуршлаг и оставить;
- Налить в сотейник воду, добавить корицу, листы лавра, соль, душистый перец, гвоздику и лимонную кислоту, поставить емкость на огонь;
- Грибы нарезать небольшими ломтиками и поместить в емкость с пряностями;
- Убрать ее на плиту и довести до кипения;
- В этот момент, вероятно, выделится пена на поверхность и ее в обязательном порядке нужно снять ложкой или шумовкой;
- Далее варить грузди около двадцати минут;
- В конце варки они должны опуститься на дно, а рассол должен стать прозрачным;
- На этом моменте можно влить уксус, перемешать;
- Разлить рассол с грибами в предварительно подготовленные банки;
- Сложить их в кастрюлю, залить водой и кипятить полчаса, не более;
- Закатать крышками и убрать «под шубу».
Совет: можно использовать не только уксус, но и его эссенцию, но тогда придется разводить водой, иначе заготовка может принести серьезный вред здоровью.
Чтобы получить пикантный вкус грибов, добавьте в каждую банку по стручку острого перца. Это может быть чили, кайенский перец, халапеньо. Также можно добавить много чеснока или черного горошка.
В качестве «шубы» можно использовать не только одеяла. Это могут быть любые объемные и желательно теплые вещи, в которые вы сможете укутать банки: свитера, кофты, полотенца и др.
Соленые грузди нравятся не всем, но поклонникам такой закладки мы настоятельно рекомендуем попробовать все наши рецепты. Если же вы не любитель, сделайте хотя бы одну баночку. Мы уверяем вас в том, что вы не сможете остановиться, потому как это безумно вкусно!
