Рассольник на курином бульоне с перловкой и солеными огурцами рецепт. Рассольник на курином бульоне – сытно, вкусно, просто

Одним из популярных и любимых супов является ароматный рассольник. Вариаций и способов приготовления этого блюда много: используют разное мясо, крупы, овощи, готовят блюдо на плите, в мультиварке, томят в духовке.

К одним из самых лучших рецептов супа можно смело отнести рассольник на курином бульоне – при том же вкусе и аромате блюдо получается легким и не сильно калорийным.

Рассольник на курином бульоне – общие принципы приготовления

Бульон для супа варят из свежей или предварительно размороженной курицы. Чтобы бульон был и вкусным, и прозрачно-красивым, рекомендуют класть тщательно промытую курицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять шум, убавить огонь до минимума и варить 20-30 минут. Для придания особого вкусу при варке можно добавить очищенную, но не измельченную морковь и лук, корни и зелень, специи, соль.

Сам же суп на основе подготовленного бульона готовится элементарно: в бульон закладывают крупу, овощи, отварное мясо, варят до готовности ингредиентов. Казалось бы, все легко, никаких особых телодвижений, но именно предподготовка всех компонентов рассольника играет важную роль. Картофель нарезают небольшими кубиками, варят в готовом бульоне до готовности, крупу добавляют в суп или до картошки, или вместе с ней – зависит от вида используемый крупы. Можно долговарящиеся крупы довести до полуготовности в другой кастрюльке. Из овощей: моркови, лука, бочковых огурцов, томат-пасты делают поджарку, которую вместе с кусочками мяса кладут в бульон, когда будут уже готовы картофель с крупой.

Готовое блюдо вкуснее, если после приготовления оно немного постоит. К рассольнику подают чесночок, зелень, сметану или майонез, хлеб.

1. Рассольник на курином бульоне без мяса

Ингредиенты:

Литр куриного бульона;

200 граммов картофеля;

Одна морковь;

Пучок свежей петрушки;

Половина корня черешкового сельдерея;

Репчатый лук;

15 граммов топленого сливочного масла;

3 соленых огурца;

50 миллилитров сметаны;

150 граммов перловой крупы;

Черный перец горошком;

Лавровый лист;

Процесс приготовления:

1. Перловую крупу отваривают.

2. Чистят морковь, картофель, черешковый сельдерей, мелко нарезают. Добавляют петрушку.

3. Чистят и шинкуют репчатый лук.

4. В кастрюлю кладут половину топленого масла. Выкладывают и пассеруют лук, добавляют коренья, черный перец горошком, лавровый листик. Вливают 250 миллилитров куриного бульона, тушат.

5. Кладут все остальные подготовленные овощи, томят 10 минут.

6. Соленые огурцы чистят от шкурки и семян, мелко нарезают. Добавляют к кореньям. Тушат в течение 15 минут.

7. Вливают остальную часть куриного бульона.

8. Добавляют перловку и ждут кипения.

9. Для большей остроты вкуса вливают 100 миллилитров прокипяченного огуречного рассола, солят и перчат.

10. Перед подачей суп заправляют сметаной, украшают рубленой зеленью.

2. Рассольник на курином бульоне с мясом

Ингредиенты:

Соленые огурцы;

Свежая морковь;

Курица или любая ее часть;

Картофель;

Перловка (можно заменить другой крупой);

Репчатый лук;

Специи (любимые);

Растительное масло.

Процесс приготовления:

1. Варят куриный бульон. Если же целой курицы нет, можно использовать куриный суповой набор.

2. Отварную курицу вытаскивают и отделяют мясо от косточек. Мясо добавляют обратно в бульон.

3. Морковку чистят, трут на крупной терке.

4. Репчатый лук очень мелко режут.

5. Лук с морковкой обжаривают на растительном масле. Добавляют в куриный бульон.

6. Картофель моют в холодной воде, чистят и режут на тонкие брусочки. Добавляют в бульон.

7. Соленые огурчики режут тонкой соломкой. Обжаривают на растительном масле на сковородке для сохранения хрустящего вкуса.

8. Перловую крупу отваривают заранее практически до готовности. Добавляют в куриный бульон.

9. Нарезанную и помытую зелень добавляют к остальным ингредиентам.

10. Солят, перчат, всыпают любимую приправу. Варят до готовности.

11. Перед подачей суп подают с нежирной сметаной.

3. Рассольник на курином бульоне с фрикадельками

Ингредиенты:

2 литра куриного бульона;

3 столовые ложки перловой крупы;

Лук порей;

2 соленых огурца;

150 граммов фрикаделек, приготовленных на основе мясного фарша с рисом;

50 граммов отварных грибов;

Немного растительного масла для обжарки.

Процесс приготовления:

1. Перловую крупу заливают кипяченой водой и оставляют до остывания, промывают.

2. Для заправки супа на растительном масле обжаривают натертую морковку.

3. Добавляют к обжаренной морковке нарезанные соленые огурчики. Процесс обжарки продолжается.

4. После приготовления морковки с огурцами добавляют нарезанный лук порей. Слегка обжаривают до мягкого состояния порея.

5. В бульон добавляют промытую перловую крупу. Варят в течение 20 минут.

6. Всыпают отварные грибочки. Варят около пятнадцати минут.

7. Добавляют мясные фрикадельки.

8. После того, как бульон закипит, укладывают нарезанный картофель. Варят около десяти минут.

9. Добавляют заправку. Бульон повторно доводят до кипения и выключают плиту.

10. Суп оставляют на кухонной плите на 15 минут для настаивания и улучшения вкусовых характеристик.

4. Рассольник на курином бульоне на скорую руку

Ингредиенты:

Перловая крупа;

Картофель;

Маринованные огурцы;

Морковь;

Репчатый лук.

Процесс приготовления:

1. Укладывают в кастрюлю курицу, перловую крупу, морковь и репчатый лук. Варят до полуготовности перловки.

2. Картофель моют, чистят и режут на брусочки.

3. Из кастрюли достают морковь с луком, нарезают соломкой. Добавляют с нарезанной картошкой в бульон. Варят до готовности ингредиентов.

4. Соленые огурчики трут на крупной терке, заливают кипяченой водой. Оставляют до настаивания.

5. Примерно за 3 минуты до полной готовности супа выкладывают огурцы, всыпают специи, солят и перчат. Варят еще 3 минуты. Готово.

5. Рассольник на курином бульоне с сельдереем и помидорами

Ингредиенты:

Куриный бульон – 2,5 литра;

500 граммов соленых помидоров;

Половина стакана перловой крупы;

Одна морковь больших размеров;

3 черешковых сельдерея;

Две картофелины средних размеров;

Репчатый лук;

Черный молотый перец;

Лавровые листики;

Петрушка;

Майоран;

Орегано;

Базилик;

Один стакан рассола;

40 граммов сливочного масла;

2 столовые ложки оливкового масла.

Процесс приготовления:

1. Перловую крупу замачивают на полтора часа в теплой воде.

2. Помидоры нарезают кубиками. Заливают водой и тушат до полумягкого состояния, добавив 2 столовые ложки сливочного масла.

3. Настоявшуюся крупу повторно промывают. Заливают водой и варят до впитывания воды.

4. Все овощи измельчают, а морковь трут.

5. В кастрюле на оливковом масле обжаривают лук. Через каждую минуту добавляют морковь, сельдерей, картофель.

6. Приготовленный куриный бульон доводят до кипящего состояния.

7. Вливают к овощной обжарке куриный бульон, добавляют полуготовую перловую крупу.

8. Через 10 минут добавляют помидоры с отваром. Варят в течение 15 минут до готовности томатов. Вливают стакан рассола.

9. За 5-7 минут до конца варки добавляют соль, перец, приправы.

10. В самую последнюю минуту всыпают измельченный укроп, петрушку.

11. Настаивают рассольник около 20 минут.

6. Рассольник на курином бульоне с рисом

Ингредиенты:

2,8 литра воды;

2 куриных окорочка;

90 граммов дикого риса;

300 грамм картофеля;

Репчатый лук;

2 соленых огурца средних размеров;

Пара зубчиков чеснока;

Столовая ложка соли;

4 лавровых листика;

Черный перец;

Свежая зелень.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю с водой складывают обмытые куриные окорочка, очищенный репчатый лук, чистую и порезанную морковь. Доводят до кипения, солят и перчат. Варят на слабом огне.

2. После того, как мясо сварится, вытаскивают все ингредиенты и остужают их. Лук и лавровый лист выбрасывают. Морковку откладывают в сторону. У окорочков отделяют мясо от костей, мелко режут и укладывают в бульон.

3. Дикий рис промывают и добавляют в суп.

4. Картофель чистят, режут и добавляют в бульон. Доводят до кипения, варят на среднем огне.

5. Лук мелко режут. Морковь и огурцы трут на крупной терке. Чеснок измельчают. Овощи обжаривают в течение нескольких минут на растительном масле: лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют к нему морковь, огурец, чеснок.

6. Обжаренные овощи сгружают в бульон. Добавляют свежую зелень. Повторно доводят бульон до кипения.

7. Настаивают суп под закрытой крышкой в течение 10 минут.

Рассольник на курином бульоне – маленькие хитрости и советы

Вместо бочковых огурцов вы можете использовать маринованные огурцы, корнишоны, каперсы, оливки.

Не обязательно использовать перловку, рассольник хорош и с добавлением риса, пшена, гречки, овса.

Не увлекайтесь солью, огурцы и рассол зачастую бывают достаточно солеными, что дополнительно подсаливать суп нет необходимости.

Если вам кажется, что рассольник не обладает достаточной присущей блюду кислинкой, просто вскипятите стакан рассола в небольшой емкости, влейте его в суп, перемешайте, настаивайте минут двадцать.

Вкус супа получится более насыщенным, если огурцы не нарезать, а натирать на терке.

Чтобы картошка и крупа сварились быстро, кладите подготовленную поджарку в суп только после того, как эти ингредиенты будут готовы.

Зелень – это важно! Измельченный укроп, петрушка насытят и освежат рассольник, украсят его визуально. Зелень можно положить как в поджарку, так и в уже готовое блюдо. Приятного аппетита.

Шаг 1: Подготовка куриного мяса.

В большую кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и посолите. Куриное мясо нужно промыть холодной водой, если есть шкурка, то снять её аккуратно ножом. Затем курицу поместите в кастрюлю с водой и варите около часа, не забывая снимать пенку с бульона.

Шаг 2: Обработка овощей для бульона.

Пока варим бульон, займемся овощами. Морковь и лук необходимо почистить, промыть тщательно под струёй воды, лук нарезать либо кольцами, либо мелкими кусочками, а морковь натереть на крупной тёрке. Картофель очистите от кожуры, помойте и положите пока в миску с холодной водой.

Шаг 3: Жарим овощи для заправки.

Сковороду раскалите на плите, налейте растительное масло и немного нагрейте его. Лук обжарьте до бело-золотистого цвета, добавьте морковь и 1 столовую ложку воды, в которой варится курица. Овощи тушим в течение 15 – 20 минут под крышкой, постоянно помешивая. В конце жарки добавим уксус и немного поперчим.

Шаг 4: Соединяем мясной бульон и заправку из овощей.

Когда курица будет готова (готовность проверяйте вилкой – если мясо хорошо протыкается, значит, оно готово), её необходимо достать и остудить под струёй холодной воды. В мясной бульон следует положить жареные овощи и хорошенько размешать и варить на слабом огне. Зелень хорошо промойте и мелко нарубите.

Шаг 5: Добавляем остальные ингредиенты.

Картофель нарежем кубиками, мясо курицы отделим от костей при помощи ножа и нарежем мелкими кусочками. Солёные огурчики тоже натрём на крупной тёрке. Все эти ингредиенты, а также рассол и помытый перец чили необходимо добавить в суп, который следует ещё поварить на слабом огне минут 20 – 30. В конце посолите и добавьте черный молотый перец.

Шаг 6: Подаём рассольник с курицей.

Рассольник с курицей подают в горячем виде, а если суп остыл, его можно разогреть на кухонной плите, в микроволновой печи или даже в духовке. Разлейте рассольник по тарелкам, посыпьте предварительно мелко нарубленной зеленью, положите ложку сметаны, к нему по желанию можно подать ломтики белого хлеба. Приятного Вам аппетита!

Рассольник готовят только с солёными огурцами, а маринованные только испортят ваше блюдо.

Чтобы рассольник получился ещё вкуснее, соленые огурцы следует обжарить на сливочном масле.

Если у вас есть проблемы с желудком, от добавления уксуса и острого перца чили, лучше отказаться.

Описание

Рассольник с курицей и перловкой является не просто традиционным представителем русской кухни, но еще одним из первых видов супов, появившихся на славянских землях. Имеет данное блюдо ряд уникальных особенностей. Например, к таковым можно отнести то, что в его состав в обязательном порядке входят соленья (огурцы или помидоры), а также может присутствовать огуречный рассол. Благодаря таким компонентам этот супчик имеет кисловатый и солоноватый вкус .

Рассольник может быть как мясным, так и постным. Все остальные компоненты, помимо солений, могут варьироваться свободно. Итак, в рассольнике может присутстовать любая крупа (классический вариант предполагает использовать перловку), а также допускается использование любого мяса. Что касается овощей, то тут также нет ограничений, но чаще всего используют картофель, лук и морковку.

Итак, в данном случае мы предлагаем Вам приготовить рассольник с курицей и перловкой по классическому рецепту. Приступим!

Ингредиенты

• 
  (1 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1/4 чашки)
• 
  (4 шт.)
• 
  (2 ст.л.)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Прежде всего займемся приготовлением бульона из курицы. Для этого нам понадобится глубокая четырехлитровая кастрюля. В нее мы опускаем заранее очищенную курицу, заливаем ее водой и варим на протяжении полутора часов на медленном огне. Для того, чтобы бульон получился более ароматным, в процессе варки добавим к нему целую очищенную морковку, целую очищенную луковичку и лавровый лист. Бульон также следует подсолить.

Как только курица будет готова, снимаем ее с плиты, достаем из бульона и разбираем, а сам бульон процеживаем.



В тот момент, пока будет готовиться бульон, можно заняться приготовлением перловой крупы. Перед варкой, ее нужно будет хорошенько промыть в проточной воде. Затем перловку следует поместить в кастрюльку и залить тремя стаканами воды. Варить ее нужно на медленном огне в течении сорока минут. Если в процессе варки вода будет выкипать, то необходимо будет ее еще доливать (желательно, чтобы вода была фильтрованной). После того, как перловка приготовится, ее нужно будет вновь промыть в проточной воде.



Делаем для рассольника зажарку из овощей: морковки и лука. Обжаривать их необходимо в оливком масле и на небольшом огне, до образования золотистой корочки. В процессе жарки, овощи нужно помешивать, чтобы они не пригорали.



Теперь же можно заняться картофелем. Его необходимо очистить, хорошенько вымыть и нарезать кубиками. После этого кладем картофель в бульон и варим его на медленном огне.

Через пять минут после добавления картофеля, нужно будет добавить в бульон натертые на средней терке соленые огурцы.



Еще через пять минут варки в наш классический рассольник следует добавить отваренную перловую крупу и разобранную на кусочки курицу. На этом этапе следует проверить наше блюдо на соль и специи и в случае необходимости еще его подсолить и приперчить. После добавления вышеназванных ингредиентов, рассольник следует держать на медленном огне еще на протяжении пятнадцати минут.



Подавать рассольник с курицей и перловкой на стол, следует приправив его сметаной и притурусив зеленью (лучком, петрушкой, укропом).



Приятного аппетита!!!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Главный ингредиент в любом рецепте рассольника – соленые огурцы. Не столь важно, с мясом будет сварен рассольник или на овощном бульоне, вкус этого горячего супа определяют огурцы. Желательно брать бочковые, солоновато-кислые, а также неплохо в конце варки добавить в бульон огуречный рассол. Вкус получится насыщенный, с приятной кислинкой. Даже в постном варианте рассольник должен быть сытным и питательным, поэтому в суп обязательно добавляется крупа: , рис, иногда гречка. В этом рецепте используется рис – он быстро разваривается и не требует предварительного замачивания или варки.
Куриный бульон для рассольника не обязательно варить прозрачным, но он должен быть наваристым. Лучше выбирать не филе, а мясо с косточкой. Можно взять суповый набор, крылышки, голени, окорочка или куриный остов.

Ингредиенты:

- вода – 1,5 литра;
- куриное мясо с косточкой – 400 гр;
- рисовая крупа – 3 ст. л;
- соленые огурцы (кислые, квашеные) – 3 шт;
- картофель – 3 шт;
- морковь – 0,5 средней;
- лук – 1 головка;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- томатный соус- 2 ст. л. (или измельченные помидоры);
- соль – по вкусу;
- перец молотый или горошком – по вкусу;
- лист лавровый – 1-2 шт;
- огуречный рассол – 0,5 стакана (при необходимости);
- сметана, хлеб, зелень – для подачи к столу.

Рецепт с фото пошагово:

Части курицы осматриваем, удаляем остатки перьев и тщательно промываем мясо под холодной водой. Кладем в кастрюлю, наливаем воды, чтобы только покрыть мясо. Ставим на сильный огонь. Как начнется интенсивное кипение, снимаем и выливаем бульон в раковину. Если варите рассольник из домашней курицы, то бульон сливать не нужно. Соберите пену и продолжайте варку на слабом огне до готовности мяса. Если для рассольника бульон варится на мясе бройлера, то первый лучше слить, курицу промыть от пены и снова залить холодной водой. Вновь довести до закипания, посолить. Варить пока мясо не будет легко отходить от кости.

Минут через 30-35 можно приступать к подготовке овощей. Шинкуем морковь некрупной соломкой, лук нарезаем мелким кубиком.

Картофель режем соломкой или кубиками. Соленые огурцы нарезаем некрупно – полосками или кубиком.

Курицу из бульона достаем, накрываем чтобы оставалась сочной. В бульон отправляем картофель. Варим около десяти минут, почти до готовности.

Одновременно ставим на соседнюю конфорку сковороду с маслом. Разогреваем, высыпаем в сковороду с нагретым маслом лук и пассеруем до мягкости. Добавляем морковь, нагрев снижаем до минимального. Томим две-три минуты.

В конце пассировки добавляем томатный соус или тертые помидоры. Немного поджариваем для более насыщенного вкуса и цвета.

Перекладываем овощи вместе с томатом и маслом в бульон с картошкой. Даем закипеть.

Сразу же загружаем соленые огурцы – им нужно некоторое время чтобы размягчиться. Варим рассольник при слабом кипении 5-7 минут.

Рисовую крупу промываем в холодной воде, выбираем неочищенные зерна. Добавляем в рассольник, помешивая варим пока не начнется кипение. Пробуем на вкус, добавляем соль с перцем если это необходимо. Для более насыщенного вкуса можно влить рассол из банки с огурцами, но прежде чем вливать – попробуйте рассольник. Возможно, вкус вас устроит и тогда добавлять ничего не нужно.

После добавления риса варим рассольник не более пяти минут. Выключаем. Оставляем на теплой плите настояться, рис в это время разбухнет, станет мягким, но не переваренным. После того, как рассольник настоится, раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Дополнить можно сметаной, свежей зеленью или натереть в тарелки немного чеснока, сдобрить молотым перцем. Приятного аппетита!








Надеюсь, вам понравился этот рецепт рассольника с курицей, рисом и солеными огурцами.
Смотрите также нашу подбору простых и вкусных

Вариантов приготовления супа из картофеля, крупы и солений существует множество. Все они объединены названием «рассольник». Один из самых простых супов этого типа – рассольник с курицей и рисом. Этому первому блюду свойственен приятный вкус с характерными кисловатыми нотами, оно обходится недорого и нравится почти всем. Рецепты рассольного супа с курицей и рисовой крупой разнообразны, но среди них нет сложных, требующих много времени и сил. С их приготовлением справится даже неопытная хозяйка, если будет соблюдать основные принципы готовки этого своеобразного блюда.

Особенности приготовления

Рассольник – один из традиционных супов, относящихся к русской кухне. Наиболее распространены его варианты с мясом и перловкой, но варить его можно и из других продуктов. Рассольник с курицей и рисом относится к числу наиболее популярных, так как на его варку требуется относительно немного времени и кулинарного мастерства. Знание особенностей технологии приготовления рассольника застрахует от ошибок.

• Некоторые хозяйки не видят большой разницы между солеными и маринованными огурцами, гурман же без труда различит, какие овощи были посолены без уксуса, а какие замаринованы. Эти продукты не идентичны, и для варки рассольника подходят только соленые огурцы и рассол из-под них. Маринованные овощи приберегите для другого случая.
• Если хочется, чтобы суп остался прозрачным, хорошо промывайте крупу перед варкой. Такая процедура позволит смыть с поверхности риса крахмал, благодаря чему он не сделает бульон мутным.
• Классические рецепты рассольника предусматривают добавление в него овощной поджарки. Делать ее можно на растительном или сливочном масле, кулинарном жире, маргарине. Использование сливочного масла позволяет придать блюду более мягкий вкус со сливочными нотками.
• Если хочется снизить калорийность супа, от обжаривания овощей можно отказаться. В этом случае их добавляют на 5-10 минут раньше, чем указано в рецепте, чтобы они успели размягчиться.
• Солить рассольник рекомендуется в конце варки, чтобы не пересолить суп. Ведь степень солености овощей и рассола из-под них может быть разной.
• Куриный рассольник с рисом хорошо сочетается со свежей зеленью. Если вы ее добавляете в кастрюлю, суп после этого необходимо в течение нескольких минут прокипятить, чтобы он не скис.
• Соленые огурцы желательно очищать от грубой шкурки и семян. Это не касается молодых овощей с нежной кожицей и мелкими семечками.
• Огурцы добавляют в суп незадолго до готовности. Если их положить слишком рано, остальные овощи могут остаться слишком жесткими.
• После варки дайте рассольнику настояться – он станет ароматнее и вкуснее.
• Подавать рассольник лучше всего со сметаной – она делает его вкус более мягким, смягчая пикантность солений.

Получить новые оттенки вкуса позволяет добавление в рассольник различных приправ, зелени, чеснока и других ингредиентов. Вкусным получается куриный рассольник с грибами, сладким или острым перцем.

Классический рассольник с курицей и рисом

• курица (любая часть птицы) – 0,5 кг;
• соленые огурцы – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• рис – 80 г;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• томатная паста – 60 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• вода – 4 л;
• свежая зелень – 100 г;
• соль, черный молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу;
• сметана – для подачи.

Способ приготовления:

• Помойте курицу, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Поварите 5-10 минут, снимая пену. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой, варите курицу 30-40 минут.
• Выньте курицу из бульона. Остудите. Отделите мясо от костей, нарежьте некрупными кусочками, верните в бульон.
• Очистите картофель, нарежьте кубиками по полтора сантиметра, опустите в бульон.
• Промойте рис. Промывать нужно до тех пор, пока стекающая вода не будет совсем чистой.
• Засыпьте рис в суп, перемешайте.
• Почистите морковь, нарежьте ее тонкой соломкой.
• Снимите с луковицы шелуху. Порежьте лук мелкими кубиками.
• Разогрейте на сковороде масло.
• Положите в масло овощи, обжаривайте их до золотистого цвета.
• Добавьте томатную пасту и несколько ложек бульона, потушите овощи 5 минут.
• Очистите и небольшими кубиками нарежьте огурцы. Положите их к другим овощам, перемешайте. Продолжайте готовить 5 минут.
• Введите овощную поджарку в суп, варите 5 минут.
• Мелко порубите зелень, засыпьте в кастрюлю с супом. Посолите рассольник, если он оказался недостаточно соленым. Добавьте специи. Продолжайте варить 5 минут.
• Снимите кастрюлю с огня. Настаивайте рассольник под крышкой 10-20 минут.

При подаче рассольника к столу положите в каждую тарелку по ложке сметаны – с ней суп будет намного вкуснее.

Рассольник с курицей, рисом и грибами

• куриные окорочка – 0,4 кг;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• рис – 80 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• мука пшеничная – 20 г;
• растительное масло – 40 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• вода – 3 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриные окорочка помойте, положите в кастрюлю. Можно использовать другие части курицы, за исключением куриной грудки – из нее бульон получается недостаточно наваристым.
• Порежьте огурцы небольшими кубиками, положите в сотейник, залейте двумя стаканами воды, поставьте на медленный огонь.
• Оставшейся водой залейте курицу, поставьте вариться.
• Лук освободите от шелухи и порежьте мелкими кубиками.
• Очистите и на крупной терке измельчите морковь.
• Вымойте, промокните салфеткой шампиньоны. Нарежьте их небольшими кубиками или пластинами.
• На сковороду влейте растительное масло. Когда оно разогреется, положите в него лук, обжарьте до золотистого цвета.
• Добавьте морковь и убавьте огонь. Обжаривайте до мягкости моркови.
• Положите к овощам грибы, обжарьте их до такой степени, чтобы выделившаяся из них жидкость испарилась со сковороды.
• Поварив курицу 40 минут, выньте ее из бульона.
• Очистите, нарежьте некрупными брусками картошку, опустите ее в кипящий бульон.
• Промойте рис, отправьте его в кастрюлю с бульоном.
• Поварив рис с картошкой 15 минут, добавьте овощи с грибами, перемешайте.
• Отлейте полстакана бульона.
• На чистой сковороде растопите сливочное масло.
• Посыпьте масло мукой.
• Тонкой струйкой вливая бульон и взбивая венчиком содержимое сковороды, приготовьте соус.
• Положите в суп огурцы, вылейте воду, в которой они тушились. Дождитесь, когда суп снова закипит.
• Интенсивно размешивая суп, медленно введите в него соус. Добавьте соль и специи по вкусу. Варите, помешивая, 5 минут. Суп за это время загустеет.
• Куриное мясо отделите от костей, разложите по тарелкам. Разлейте по тарелкам готовый рассольник.

В каждую тарелку можно добавить сметану, свежую зелень. Рассольник с курицей и грибами получается густым и сытным. Он источает настолько соблазнительный аромат, что устоять почти невозможно.

Рассольник с рисом и курицей готовится просто, его можно делать на скорую руку. Вкус и внешний вид супа вас не разочаруют.