Шашлык – это, как правило, мясное блюдо, приготовленное на жаре тлеющих углей. История же его происхождения своими корнями уходит в глубокую древность. Что касается страны происхождения шашлыка, то определить ее не представляется возможным. Хотя многие люди полагают, что жаренное на вертеле мясо в нашу кухню перекачивало из кухни народов Кавказа. Однако такое представление в корне неверно. На самом деле практически все народы мира готовили мясо, нанизанное на вертел и пропеченное на жаре догоревшего костра.
Происхождение же самого слова «шашлык» связывают с языком крымских татар, у которых слово «шиш» означает вертел, а «шишлык» переводится, как что-то на вертеле. В Турции же, например, которая очень близка к культуре крымских татар данное блюдо именуют шиш кебаб, где кебабом именуют жареное мясо. Таким образом, шиш кебаб – это жаренное на вертеле мясо.
История утверждает, что подобное блюдо существовало и в Древней Руси. Здесь его называли «верченое». По сути же это и был шашлык, которой известен нам сейчас.
Опровергая то, что историческая родина шашлыка это страны Кавказа, мы все же не опровергаем, что в них это блюдо готовилось. Так, например, в Грузии оно называлось «мцвади», в Айзербаджане – «кебаб», а в Армении – «хоровац». Таким образом, можно сделать вывод, что история шашлыка для каждой страны своя собственная.
Виды шашлыков весьма многообразны. Существуют сотни различных рецептов данного блюда. Различие же между видами шашлыков, как правило, заключаются в основном ингредиенте, из которого их готовят. Кроме того могут быть различия в маринаде, который способен существенно менять вкусовые характеристики такого кушанья.
В целом, можно выделить четыре основных вида шашлыка:
Более подробно с каждой разновидностью блюда мы разберемся далее в статье.
Самый распространенный вид шашлыка – это шашлык мясной. То есть его основной компонент – мясо животного или птицы. Чаще всего используют свинину и баранину, а также курятину. Также можно встретить и немало рецептов шашлыка из говядины. Кроме того могут быть использованы для приготовления данного блюда мясные субпродукты. Однако, такая вариация, как говорится, «на любителя». Реже для приготовления шашлыка используют мясо кролика, а также мясо таких птиц, как гуси, индюки, утки. Допустимо применять также дичь. Кроме того можно использовать мясо диких животных, например, кабана или зайца. Однако в случае с кабаном следует учитывать, что мясо у него достаточно жесткое и обладает специфическим запахом, а потому перед обжариванием его обязательно следует замариновать.
Таким образом, шашлык может быть приготовлен из любого вида мяса или из любого субпродукта . В каждом конкретном случае будут свои нюансы приготовления. Так, например, если Вы берете нежирное мясо, то к нему нужно будет добавить кусочки сала, которое под действием температуры расплавится и пропитает шашлык. Таким образом, он получится более сочным и мягким.
Существуют некоторые тонкости в нарезании мяса, а также существуют хитрости касательно маринадов, но, впрочем, об этом более подробно Вы сможете узнать из тех пошаговых фото рецептов, что приведены на данном сайте.
Шашлык из рыбы также довольно популярен. Он практически не уступает мясному его варианту. Для тех, кто готовит его впервые, возникает вполне закономерный вопрос: из какой рыбы делать шашлык. Ответ в данном случае очень прост. Из любой, которая Вам по душе! Использовать можно морскую, речную или любую другую рыбу.
Можно даже поэкспериментировать с сельдью, если только Вас не смутит ее специфический запах, возникающий во время термической обработки.
Чаще всего для приготовления шашлыка из рыбы используют скумбрию, а также рыбку с красным мясом. Что касается маринада, то в данном случае он вполне допустим. Готовят же его, как правило, на основе сока лимона.
В приготовлении шашлыков из рыбы есть некоторые хитрости, которые обязательно нужно учитывать, чтобы в итоге получить действительно вкусное блюдо. Так, например, переворачивать рыбку следует всего один раз, дабы она не получилось чересчур сухой. Кроме того, лучше завернуть ее в пищевую фольгу для запекания. В противном случае готовая рыбка может распасться.
Шашлык из овощей – это прекрасная альтернатива классическому мясному шашлыку, ведь в силу некоторых причин человек может не употреблять мясо. Потому, если Вы, например, придерживаетесь поста или не едите мясное в силу личных убеждений, то овощной шашлык будет кстати. Кроме того следует понимать, что для организма он более полезен. Все-таки переваривание овощей богатых клетчаткой происходит куда легче.
Для приготовления этой разновидности шашлыка можно использовать такие овощи: баклажаны, болгарский перец, кабачки, картофель, кукурузу вареную, лук, помидоры и многие другие. Таким образом, Вы можете использовать те продукты, которые Вам только заблагорассудится .
Стоит отметить, что овощные шашлыки и шашлыки мясные, а также рыбные не являются взаимоисключающими блюдами. Овощи, пропеченные над углями, можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Шашлык из грибов – это еще одна разновидность шашлыков, которые могут быть отнесены к категориям постных и вегетарианских блюд. Готовятся они очень легко и быстро. Грибочки можно даже не мариновать. Их достаточно промыть от грязи, а затем посолить и поперчить. Этих манипуляций будет вполне достаточно для того, чтобы отправить грибы запекаться над углями.
Чаще всего для приготовления грибных шашлыков используют шампиньоны. И это совершенно неудивительно! Отравиться этими грибами просто невозможно. Кроме того они обладают очень нежным и приятным вкусом. Конечно, использовать лесные грибы также допустимо, но все же есть некоторые нюансы. Прежде всего, нужно быть на сто процентов уверенным, что грибы съедобные, а не ядовитые, кроме того их нужно чистить. В общем, приготовить лесные грибы – целое дело. С шампиньонами все гораздо проще.
Грибы, точно также, как и овощи, приготовленные на углях могут стать замечательным вариантом гарнира к шашлыкам из мяса или рыбы.
Маринады для шашлыка – это очень важная составляющая данного блюда. Правильно подобранный, он может значительно изменить вкус мяса или рыбы.
Многие люди задумываются, а какой же маринад лучший. Однако однозначного ответа на такой вопрос просто не существует. Тут все очень индивидуально и зависит от личных предпочтений каждого конкретного человека.
Для мясных, рыбных, овощных и грибных шашлыков можно выделить один универсальный маринад. Ним является лимонный сок. Он способен размягчать мясо, способствует тому, чтобы рыбка в процессе запекания не разваливалась, а также придает пикантную нотку овощами и грибам.
Если речь заходит о маринадах для шашлыка, то, скорее всего, имеется ввиду маринад именно для мяса. Как правило, рецепты их приготовления весьма просты и не включают в свой состав слишком много компонентов. В качестве основного ингредиента для маринада чаще всего используют уксус, вино, кефир, майонез, горчицу, минеральную воду, соки (ананасовый, гранатовый, лимонный, томатный и некоторые другие).
Итак, для того чтобы определить наилучший вариант маринада, Вам, скорее всего, придется опробовать не один десяток разных рецептов.
Надеемся, что в данной категории нашего сайта Вы сможете подобрать, как подходящий рецепт шашлыка, так и подходящий рецепт маринада. Кстати, все рецепты снабжены подробными пошаговыми инструкциями и фото. Успехов!
Друзья, рабочая неделя подходит к концу и многие из нас находятся в предвкушении поездки на природу. У кого-то это будут “садистские” работы на даче, а кто-то с лёгкой душой отправится на пикник.
Сочный шашлык — лучшая еда для пикника на природе
Одним из важнейших условий для приготовления вкусного и сочного шашлыка или мяса на гриле является выбор подходящего куска мяса. Посмотрите, какое мясо лучше выбрать для шашлыка, колбасок, стейков, запекания в барбекю и гамбургеров.
Помните, что мясо перед жаркой необходимо достать из холодильника и подождать, пока оно нагреется до температуры 20-25 градусов. Исключение составляют гамбургеры и колбаски. Гамбургеры кладут на решётку сразу из холодильника. А колбаски немного отваривают, чтобы они получились хрустящими и не полопались на мангале.
В приготовлении мяса на гриле есть масса нюансов. Из этой инфографики вы узнаете, какие дрова подходят для жарки того или иного вида мяса, как подготовить мясо и мангал, а также несколько хитростей, которые сделают ваши мясные шедевры для пикника вкусными, сочными и ароматными.
Классический шашлык — это шашлык из баранины. Самый вкусный шашлык получается из ягнёнка. В качестве напитков к этому шашлыку отлично подойдёт вино или зелёный чай, так как они хорошо расщепляют бараний жир и улучшают пищеварение.
Свиной шашлык в России готовят чаще всего. Мясо недорогое, процесс приготовления несложен. Для такого шашлыка вам понадобится мясо с жирком и любое сухое белое вино.
Не знаю как вам, а мне люля-кебаб нравится даже больше традиционных шашлыков. Готовят люля из разных видов мяса. Особенностью приготовления люля-кебаба является длительное вымешивание мясного фарша: чем дольше, тем лучше. При длительном вымешивании из кусочков мяса выделяется белок, благодаря которому фарш делается плотным и вязким и не спадает с шампура. Предлагаю вам приготовить люля-кебаб из баранины.
На закуску предлагаю вам рецепт рыбного шашлыка, а точнее шашлык из осетра. Впрочем, если вы решитесь приготовить этот шашлык, он станет главным украшением вашего стола и поистине царским блюдом, которое никого не оставит равнодушным.
Как приготовить правильный шашлык? Искусство поджаривания мяса на костре, а позже - на жаре раскаленных углей - человек освоил ещё в глубокой древности. Этот простой принцип постепенно дополнялся новыми элементами, улучшающими вкус блюда, пока не появился шашлык в том виде, как его знаем мы. Слово «шашлык» или «шишлык» тюркского происхождения. Оно было привнесено на Кавказ и в Россию приблизительно в 18 веке от крымских татар. На Кавказе шашлык разные народы называют по-своему: азербайджанцы - кебаб, армяне - хоровац, грузины - мцвади, в Турции - шиш-кебаб.
Блюда, подобные шашлыку, есть в разных частях света. В Европе это барбекю (тоже слово тюркского происхождения) - кусочки мяса или колбаски жарят над углями на металлической сетке или прутьях, постоянно переворачивая. В Бразилии - шураско - большие куски мяса жарят на вертелах, как в средневековых европейских замках, и по мере приготовления от него отрезают верхний прожаренный слой. В Японии шашлык готовят из рыбы и различных морепродуктов, при этом вместе с готовым блюдом подаётся маринованный имбирь, который, по мнению японцев, отбивает запах угля, на котором готовилось блюдо. В некоторых странах Африки (особенно в той части континента, где имеется растительность) шашлык готовится на ароматных веточках саксаула и самшита. Корейский шашлык из утки называется орикогикуи. Целая утка начиняется специями и травами и готовится на вертеле или в духовом шкафу.
Выбор мяса
Из многочисленных фильмов, рассказов и рецептов кавказской кухни известно, что для шашлыка идеально подходит баранина. Действительно, правильный шашлык из баранины обладает некоей притягательной силой. Аромат и вкус мяса, приправленного нежными и островатыми соусами на основе ягод и свежих томатов, и дополненного сухим вином, убеждает остановить выбор именно на баранине. Однако существует огромный выбор мяса, шашлык из которого будет не хуже. У каждого вида мяса есть свои достоинства и недостатки, поэтому выбирайте мясо исходя из потребностей и желаемого результата. И не забывайте, что во многих странах для шашлыка используют мясо крупных рыб или птиц. Если вы всё-таки решили остановиться на баранине, то постарайтесь следовать несложным правилам выбора мяса. Баранина должна быть молодой и нежирной. Если есть возможность, купите молодого (до 10 кг) барашка целиком. Срежьте лишний жир и нарежьте мясо маленькими кусочками.
Маринад
Чаще всего мясо для шашлыка маринуют для придания ему мягкости или особого аромата и вкуса. Если мясо свежее (то есть, действительно свежее, а не только что купленное на рынке) и тем более, от молодого барашка, то его можно и не мариновать. В остальных же случаях, особенно, если мясо от взрослого или старого животного, или если это говядина или курятина - маринад необходим. Существует множество вариантов маринадов для шашлыка на любой вкус.
В Крыму татары маринуют мясо в молоке; на Кавказе маринуют в вине или в смеси уксуса, лукового фарша (не нарезанного кольцами лука, а именно фарша), перца и соли. Обычно мясо маринуют от 15 минут до 2 часов и только в исключительных случаях (например, для придания особой остроты) - оставляют на ночь. Замечено, что уксус и вино притупляет натуральный вкус мяса, поэтому не рекомендуется делать «ночной» маринад с этими компонентами. Очень хорошо размягчает мясо газированная минеральная вода. Хороши для маринада кислые соки, особенно гранатовый. Жёсткое мясо можно размягчить при помощи кусочков киви. В Австралии мясо для шашлыка маринуют в крепкой чайной заварке. Некоторые любители экспериментов маринуют мясо в майонезе (промышленного производства), кетчупе и пиве. Но, учитывая состав современных майонеза, кетчупа и пива, это можно считать кощунством по отношению к мясу и собственным желудкам.
Подготовка углей
Правильный шашлык готовится не на открытом огне, а на жаре от древесных углей или перегоревших сучьев и поленьев. Существует вариант купить готовые угли в магазине и всего лишь раскалить их, а можно приготовить собственные угли. Для сырья подойдут любые породы лиственных деревьев. Лучше всего использовать сухие сучья средних размеров (мелкие быстро прогорят, превратившись в пепел, крупные же будут гореть так долго, что это может оказаться критичным для вашего аппетита). Идеальным сырьём служат вишнёвые, яблоневые и грушёвые ветви. Только не пробуйте жечь их сырыми! Найдите подходящей толщины сухие сучья (3-7 см в диаметре), разведите в мангале костерок и дайте ветвям прогореть, заполнив дно мангала. На дне должны быть самые толстые сучья, которые можно «подкармливать» более мелкими.
Ни в коем случае не готовьте шашлык на углях из хвойных пород деревьев — ели, сосны, пихты, туи лиственницы. А также из ясеневых, тополиных, кленовых, олеандровых, ольховых дров. Их древесина содержит ядовитые смолы и может, как минимум, испортить вкус, а если переборщить с дымом, то и отправить в больницу с отравлением. Особое внимание следует уделить олеандру - дым этого красивого кустарника с прекрасными цветами очень ядовит! Также не принято использовать для костра, а значит и для шашлыка, рябину, иву, осину, акацию и вязы.
Мангал (ёмкость для костра и последующих углей) и шампуры (шпажки для мяса) могут быть любого размера и конструкции, исходя из Ваших потребностей. Многие современные народы, не говоря уже о древних, используют для этих целей каменный очаг и отмоченные в воде палочки. В Азии до сих пор жарят шашлык (сатэ) на бамбуковых или пальмовых палочках, вымоченных в воде.
Виды шашлыка
Классический правильный шашлык делается из баранины
, реже - говядины, ещё реже - из свинины. Остановимся на бараньем варианте, как эталонном. Итак, для шашлыка из баранины потребуется свежее мясо (очень важно, чтобы мясо не было заморожено). Мясо очищается от жил, лишнего жира и плёнок. Для маринада нужен будет лук (много), соль, перец, свежие помидоры. Приготовьте маринад из пропущенного через мясорубку лука (половину всего количества лука), крупно нарезанного кольцами лука, помидоров и специй. Мясо порежьте достаточно крупными кусками (мелкие могут «сгореть» или быстро пережариться, и шашлык будет сухим). Для говядины маринад рекомендуют готовить на газированной минеральной воде. Пусть мясо маринуется в прохладном месте часок-другой, а в это время можно заняться приготовлением углей. Когда угли будут почти готовы и открытого пламени будет всё меньше, можно раскалить шампуры. Делается это для того чтобы при накалывании мяса на шампур не вытекал сок. При соприкосновении мяса с раскалённым металлом мясо в этих местах поджаривается, и весь сок остаётся внутри. Когда открытого пламени больше не останется, а шампуры раскалятся - можно накалывать поочерёдно куски мяса, лук и помидоры и устанавливать шампуры на мангал. Поворачивайте время от времени шампуры и поливайте мясо маринадом (в небольших количествах). Баранина готовится 15-25 минут (в зависимости от величины кусочков), говядина, в среднем на 5-10 минут дольше. Готовность определите, проткнув мясо иголкой. Если игла свободно проходит насквозь и не оставляет кровавый след, а окрашивается прозрачным соком - шашлык готов. Также признаком готовности является коричневый «загар» внешней части мяса и нежн-розовый - внутри.
Шашлык из свинины - наиболее простой вариант, так как свинина изначально мягкая, жирная, готовится быстро, мариновать можно не так долго (до 2 часов). Кроме того, свинина доступна по цене и её несложно найти на рынках. Минус свинины в её жирности. Свиной шашлык очень калорийный, с обилием жира, поэтому он требует особого соуса. К свинине хорошо подойдёт кисловатый ягодный соус средней остроты.
Шашлык из мяса птицы
. Говоря о птице, подразумевается в первую очередь курятина. Многие народы готовят шашлык (или схожие по принципу блюда) именно из курятины. Маринуется мясо птицы так же как и остальные виды мяса, но немного дольше (3-4 часа). К куриному шашлыку лучше подавать белое сухое вино, предварительно охладив его до 10-14°С.
Шашлык из рыбы встречается в азиатских странах, прибрежных районах юго-восточной Азии, в Японии и других странах, где рыба часто заменяет мясо. Также рыбий шашлык популярен вблизи крупных рек, и местные жители традиционно едят больше рыбы, чем мяса. Для шашлыка подходит мясо белуги, осетра, сёмги, трески, тунца. Если рыба жирная, то мариновать её не следует, а только время от времени сбрызгивать лимонным соком. А вот для сухих видов (например, трески) нужен маринад (например, из сметаны). К рыбному шашлыку хорошо подойдут гарниры из печёных в фольге овощей или картофеля.
Сатэ (satay) - малайский родственник шашлыка . Общее с шашлыком у сатэ, пожалуй, только то, что это кусочки мяса, нанизанные на палочки и поджаренные на углях. На этом сходство заканчивается. Для приготовления сатэ подходит любой вид мяса - говядина, баранина, свинина, курятина и рыба. Чаще это говядина или курятина. Как и для любого шашлыка, мясо замачивают в маринаде. Маринад для сатэ готовится из смеси самых разнообразных специй и трав. Обычно это лук, чеснок, кумин, куркума, кориандр, перетёртые с сахаром и солью, при этом, основной элемент марианада - куркума. Эта ярко-жёлтая пряность в маринаде даёт золотисто-жёлтый оттенок. Мясо для шашлыка нарезается очень маленькими кубиками и маринуется несколько часов. Затем кусочки нанизывают на вымоченные в воде бамбуковые палочки. Вымачивают дерево для того, чтобы оно выдержало при готовке температуру углей. Конечно, аромат бамбука дополнительно насыщает мясо, а слегка тлеющие кончики палочек ароматизируют дымком. Жарится сатэ, как и обычный шашлык, на углях. Но самое главное в приготовлении - сбрызгивание его при готовке смесью сгущённого молока (без сахара!) и растительного масла. Делается это при помощи кисточки, сделанной из веточки лимонного сорго. Жарится сатэ очень быстро, поэтому необходимо следить за степенью готовности и не пережарить (то есть не обуглить) крошечные кусочки мяса. Правильно приготовленное сатэ - достаточно мягкое мясо с лёгкой корочкой, с ароматами специй и бамбука. Важной частью подачи сатэ на стол является довольно острый соус, включающий в себя распространённое в Азии арахисовое масло, острый чили, чеснок, лук, молоко и соль. В Азии сатэ принято есть в небольших закусочных или дома с гостями, когда есть достаточно времени насладиться процессом приготовления.
Солите мясо для шашлыка умеренно. Помните, что соль сушит мясо, сок уходит, кусочки покрываются некрасивой твёрдой коркой. Попробуйте подсаливать соусы. Если же Вам нравится сильно солёное мясо, то его можно подсолить отдельно после приготовления. Также не стоит для смягчения мяса использовать в маринадах уксус, вино и майонез (он содержит много уксуса и прочих чуждых шашлычному делу элементов). Очень хорошо размягчает мясо газированная минеральная вода и кисло-сладкие соки (например, гранатовый). Не забывайте про хвойную и ядовитую древесину, проследите, какие именно дрова будут в основе ваших углей.
Соусы для шашлыка
Для правильного восприятия вкуса шашлыка необходим соответствующий соус. Это и есть тот вектор изменения вкуса шашлыка, который подчёркивает достоинства жареного мяса, но в то же время не перебивает его собственным вкусом. Общие правила для соусов заключаются в том, что они оттеняют вкус мяса, не давят на него, и ни в коем случае не заменяют собственным. Соус не должен чрезмерно перчить или быть несоизмеримо солёным. В то же время, соус необходимо делать пряным, с лёгкой кислинкой. Идеальным соусом для шашлыка можно считать грузинский сливовый соус «ткемали», хороши варианты чесночных соусов, из свежих томатов, сливочно-лимонный, грибной или голландский из желтков и сливочного масла. Общее у всех шашлычных соусов одно - умеренность вкуса и аромата.
Гарнир к шашлыку - довольно важное дополнение. Лучший гарнир - это зелень: листья салата, петрушка, укроп, кинза и другие доступные травы. Можно использовать овощи: свежие помидоры и огурцы. Или запечённые в фольге или на углях баклажаны, сладкие перцы, томаты. Картофель, рис и другие сытные гарниры не рекомендуются.
К любому мясу, а тем более к жареному, подойдёт красное сухое вино. Оно должно быть комнатной температуры (если на свежем воздухе, то не выше 20-23°С). К мясу птицы или рыбы больше подойдёт белое сухое вино. Белое вино принято охлаждать до 10-14°С. К шашлыку плохо подходит пиво и совсем не подходит водка и другие крепкие напитки. Любители горячительного могут возражать, но с фактами не поспоришь: водка обжигает рецепторы языка и тут уже всё равно, что есть - искусно приготовленный шашлык из баранины или сосиски, пожаренные на костре.
Шашлычок… Да с дымком. Ну для кого не притягателен этот дивный мясной подкопченный аромат? Но самое важное – приготовление этого блюда, а перед этим не менее важен способ его маринования.Если вы не имеете своих излюбленных видов маринада, то на первый раз можем предложить классический универсальный маринад, подходящий для всех видов мяса и проверенный не одним поколением едоков. Классика жанра – это маринад с большим количестве нарезанного репчатого лука, лимонный сок, соль и специи. Из специй вы можете добавить такие как молотый ароматный перец, красный или черный, базилик, лавровый лист, чеснок и другие.
Очень важно соблюдать принципы приготовления. Как правило, данное блюдо готовят на мангале с использованием углей или дров. Дрова для не всякие подходят – совершенно неправильно использовать клен, ель, сосну, ольху дым от этих видов деревьев наполнит мясо канцерогенными вредными веществами. Вот вишня, ясень, груша, береза или дуб подойдут как нельзя лучше.
Старайтесь использовать только сухие дрова и не поливать их химикатами для лучшего розжига.
Дрова должны прогореть. И жарить нужно мясо не на открытом огне от дров или на их дыму, а на раскаленных докрасна углях. Шампуры придвиньте поближе друг к другу на мангале. Поливайте мясо во время жарки остатками маринада, водичкой или белым вином. Так мясо не пересушится, и на дровах будут гаситься ненужные при жарке язычки пламени. Если же при приготовлении разгорится пламя, можно угли посыпать солью – огонь угаснет.
Чтобы проверить готовность, надрежьте один из кусочков мяса на шампуре, лежащем с краю мангала, ножом. Если внутри нет красного сока или крови – значит, блюдо готово.
В качестве гарнира подойдут крупно нарезанные овощи, салаты и свежая зелень.
Самый подходящий напиток для дам – вино, для мужчин – пиво, водка, коньяк, для непьющих людей – минеральная вода типа «боржоми», томатный сок.
Приятного пикника!
Немного разных шашлыковЛетом многие ездят на пикники или устраивают шашлычные обеды на дачных участках. Поэтому эти рецепты вам всегда пригодятся. Хотя уверена, что у многих есть свои "коронные" рецепты. Но думаю, что и не надо пропускать и новые, так как и они могут стать вашими любимыми рецептами. Например, остался у вас кефир и встает вопрос, что с ним делать? А его можно использовать для маринада. Осталось немного рыбы разных видов, тогда приготовьте из нее шашлык, при этом добавьте различные овощи. И шашлыки получаться очень вкусными. Попробуйте приготовить, вам они очень понравятся.
Шашлык из рыбы
Ингредиенты: семга - 1 кг, лимон - 1/2 шт., соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Семгу разделать и отделить от костей. Нарезать филе на кусочки.
Посолить, поперчить и полить лимонным соком. Нанизать рыбу на шпажки.
Шашлык запечь в духовке минут 10.
Куриный шашлык на кефире
Ингредиенты: куриные крылья - 2 кг, кефир - 0,5 л, соль - по вкусу, приправа для курицы- по вкусу, зелень - любая, лук - 1 - 2 шт.
Приготовление:
Кефир смешать с солью и специями для курицы. Маринад должен быть в меру соленым, потому как крылышки небольшого размера и просолятся быстро.
Лук нарезать колечками, а зелень оставить целой, чтобы потом убрать из маринада.
Крылья хорошо вымыть и выложить в глубокую тарелку. Добавить лук, зелень и залить кефиром. Оставить на 3 - 4 часа мариноваться.
Когда угли будут готовы, нанизать мясо на шампура и печь.
Готовность определяется цветом и соком. Если мясной сок прозрачный, крылышки готовы.
Классический шашлык из свинины
Ингредиенты: свинина на косточке - 2 кг, уксусная кислота - 2 ч. л., перец черный молотый - по вкусу, лук - 4 шт., соль - по вкусу, лавровый лист - 1 - 2 шт.
Приготовление:
Мясо промыть и порезать на порционные куски среднего размера, необходимо порезать так, чтобы каждый кусочек мяса получился на косточке. Все порезанные куски мяса выложить в глубокую эмалированную емкость, поперчить и посолить по вкусу.
Лук очистить от шелухи и порезать тонкими кольцами. Смешать лук с кусочками мяса.
Приготовление маринада: взать примерно 3 л кипяченой воды и смешать ее с уксусной кислотой. Готовым маринадом залить свинину, чтобы он полностью покрывал все кусочки мяса. Поместить мясо в прохладное место, и пусть шашлык продолжает мариноваться на протяжении десяти часов.
Развести огонь в мангале и выложить замаринованные кусочки мяса на подготовленную решетку, обжарить на разогретых углях.
Решетку с шашлыком необходимо все время переворачивать, это нужно для того, чтобы кусочки мяса получились равномерно прожаренными. Во время приготовления свинины время от времени поливайте мясо оставшимся маринадом. Продолжайте готовить шашлык до образования румяной корочки на мясе.
Быстрый шашлык из свинины
Ингредиенты: свинина - 2 кг, лук - 4 - 5 шт., лавровый лист - 5 шт., черный молотый перец - 1 ч. л., шафран - щепотка, соль - по вкусу.
Приготовление:
Порционными кусочками нарезать мясо, уложить в чан для маринования.
Лук перекрутить на мясорубке и добавить его к мясу.
Поперчить, положить шафран, лавровый лист, соль и все как следует перемешать.
Дать промариноваться 10 - 15 мин. и нанизать на шампуры и жарить шашлык обычным способом.
Шашлык на сковороде
Ингредиенты: свинина нежирная (мягкая) - 400 г, перец красный болгарский - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., соль и специи - по вкусу, бальзамик или уксус - 1 ст. л. растительное масло - 20 мл, зелень - для подачи. Также деревянные шпажки или палочки.
Приготовление:
Нарезать промытую свинину средними кусочками, желательно выбирать такое мясо, в котором не сильно много жира и сала.
Натереть свинину солью и перцем, а также другими специями на свой вкус (кориандром, мускатным орехом, карри или куркумой). После чего облить мясо уксусом или бальзамиком, добавить нарезанный крупными кольцами репчатый лук. Оставить шашлык в специях с луком на 20 - 30 минут.
Болгарский перец нарезать по возможности кружочками, чтобы их можно было продеть на шпажку.
Теперь собирать шашлык. На шпажку продеть кусок мяса, затем кружочек лука и кружочек перца. Так чередовать 3 - 4 раза до конца шпажки.
Сковороду-гриль разогреть, влить в нее масло. Когда масло раскалится, можно опускать в него шашлык. Сбавить огонь до умеренного. Жарить шашлык на сковороде, поворачивая на разные стороны, 6 - 7 минут, не больше. (PS: масло наливать немного)
Подавать к столу шашлык, жареный на сковороде, на зеленых листьях салата или с другой зеленью и овощами.
Овощной шашлык по-средиземноморски
Ингрединты: овощи любые - 1 кг , чеснок - 2 - 3 зубч., оливковое или растительное масло - 5 ст. л., розмарин - щепотка
Приготовление:
Соединить масло с пропущенным через пресс чесноком и розмарином.
Овощи очистить и нарезать. Залить приготовленным маринадом и оставить на несколько минут.
Затем выложить на решетку или нанизать на шампуры и запечь над углями до покоричневения шкурки.
Овощной шашлык без маринования
Ингредиенты: перец сладкий зеленый - 3 шт. лук (маленький) - 3 шт., помидоры (средние) - 3 шт. , баклажан (средний) - 1 шт, лимон - 1/4 шт., растительное масло.
Приготовление:
Перец и лук почистить, срезать хвостики и плодоножки у баклажана , разрезать на 3 части поперек и смазать срезы растительным маслом.
Нанизать на шампура сначала перец, затем баклажан , лук, помидор - получится 3 порции.
Обмазать овощи на шампурах маслом, жарить над тлеющими углями до мягкости, подавать, сбрызнув соком лимона.
Приятного аппетита!
